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澳洲政府針對餐飲業的改變措施

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轉錄 澳洲政府宣布餐廳停業前七天。 我是在墨爾本工作的台灣廚師,這七天裡墨爾本餐飲業發生天翻地覆的巨變,在此紀錄景況,以供台灣的餐飲業借鏡,希望這樣景況不會在台灣重演。 3/16 星期一 確診人數 : 376 從3/12開始,主廚就宣佈新的衛生消毒措施,每個人進廚房前必須肥皂洗手外加酒精消毒,烹調過程中必須全程佩戴手套。那個週末的來客數微降,所以各區主管都開始下修備貨量,調整班表。週一二我固定排休,晚上接到二廚電話,說他必須安排縮減人力,因為政府規定要拉開社交距離,減少座位由350人到150人,所以必須要讓我負責的區的幾個廚師留職停薪。 3/17 星期二 確診人數 : 453 再度接到電話,政府新的政策會在3月18號開始,禁止戶外超過500人、室內超過100人的聚會,也就是說扣除員工,只能再接納80個客人,人力再度下修,這個時候大部分的part time  /casual 員工都被取消班表,從那天開始就只有各區主管上班而已。主廚決定盡量不再訂新貨,賣完的餐點就不再供應。可以冷凍保存的原料就全部放進冷凍庫,有必要使用的時候再拿出來解凍。

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