澳洲政府針對餐飲業的改變措施
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澳洲政府宣布餐廳停業前七天。
我是在墨爾本工作的台灣廚師，這七天裡墨爾本餐飲業發生天翻地覆的巨變，在此紀錄景況，以供台灣的餐飲業借鏡，希望這樣景況不會在台灣重演。
3/16 星期一
確診人數 : 376
從3/12開始，主廚就宣佈新的衛生消毒措施，每個人進廚房前必須肥皂洗手外加酒精消毒，烹調過程中必須全程佩戴手套。那個週末的來客數微降，所以各區主管都開始下修備貨量，調整班表。週一二我固定排休，晚上接到二廚電話，說他必須安排縮減人力，因為政府規定要拉開社交距離，減少座位由350人到150人，所以必須要讓我負責的區的幾個廚師留職停薪。
3/17 星期二
確診人數 : 453
再度接到電話，政府新的政策會在3月18號開始，禁止戶外超過500人、室內超過100人的聚會，也就是說扣除員工，只能再接納80個客人，人力再度下修，這個時候大部分的part time /casual 員工都被取消班表，從那天開始就只有各區主管上班而已。主廚決定盡量不再訂新貨，賣完的餐點就不再供應。可以冷凍保存的原料就全部放進冷凍庫，有必要使用的時候再拿出來解凍。
3/18 星期三
確診人數 : 566
政府宣布禁止澳洲人不必要的出國旅行，並且呼籲在外的澳洲人盡快回國。
入境的人必須得在家隔離14天。
八點整準時上班，整個廚房只有 4 個人，每個人都身兼數職，而一整天只有十幾組客人，一向熱鬧的廚房靜悄悄。餐廳經理告知本週的宴會預定幾乎都取消，唯一一組預定也從50人減至13人。而一組星期天晚上的客人極度生氣，因為政府規定社交距離以至於他的訂婚派對必須得分桌，他再三強調他不在意病毒之類的，他只想要完美的訂婚派對，然後從此再也不接電話。
3/19 星期四
確診人數 : 708
澳洲政府宣布關閉邊境，非居民不得入境。
回國探親的同事進不了澳洲，留職停薪。
兩三個員工來店裡希望能上班，可惜沒有辦法。
老闆為了生存，開發新的品牌系列，把店裡販賣的品項分拆真空包裝販售，像是馬鈴薯面疙瘩Gnocchi、波隆納肉醬 、肉丸、炸飯糰、甜點等等。 新產品推出銷量不錯，廚房每個人都拼命的準備，煮肉醬，搓肉丸。這時候幾乎所有的餐廳都積極推出外帶產品組合，生鮮蔬菜箱等等積極自救，我們都還抱著一點樂觀的心情，覺得也許事情還不會那麼糟。
3/20 星期五
確診人數 : 875
來客數稍微增加，內場已經忙不過來，店經理負責做沙拉和站出餐檯，無法兼顧洗碗，於是外場經理兼任洗碗工，吧台經理負責打亮餐盤餐具，一個領班負責清洗淡菜，一個領班負責削馬鈴薯。拖著疲累的身軀搭火車回家，被一群當地青少年圍著對戴口罩的我大聲咳嗽。是的，口罩歧視在澳洲存在。
3/21 星期六
確診人數 : 1071
久違的忙碌，多數商品都需要小量備料，老闆的新品牌銷路持續，大家繼續積極的備料準備。
新班表出爐，原本一大張Ａ3 排不下的 70人班表，剩下7人。
晚間有多家餐廳在社交媒體上宣佈停業，也許他們已經得到消息政府將有新的動作。
3/22 星期日
確診人數 : 1352
因為週一二我排休，想說要備一點料讓週一二排班的人比較輕鬆，沒想到中午的時候聽到政府準備要關閉校園，可能會連餐廳都關閉。每個人都很沮喪，不知道我們還可以做什麼，只能等，來客數急遽下降，週日午間本該是熱門時段只有兩三組客人。
晚間九點澳洲政府宣布第一波禁令，三月二十三日中午十二時開始，禁止非必要集會婚喪喜慶一律取消，賭場夜店關閉、餐廳取消內用，全面只能外帶。於是我們只能開始整裡集中所有食材，不能留存的只能丟棄。剩下必須等行政經理來清點 Stocktake。清潔整理廚房的時候，一個同事忍不住難過，說我們很努力了但是還是沒有辦法。
墨爾本現階段餐廳停業到4/13，如果疫情沒有受到控制，有可能會有第二階段禁令，停業六個月。
假設你是餐廳經營者
現在可以做的事情是檢視所有成本，提前規劃退場機制，也許從事態變壞到政府宣佈必須要停業你只有不到一週的應變時間，不論你要規劃新產品消化庫存，或是縮減規模都好，有準備比沒準備好，不要存僥倖心理。
合理規劃人力，員工很珍貴，一定有恢復營業的一天，要仔細處理。
假設你是餐飲業員工
幾乎在墨爾本餐飲業的員工，不論廚師或是外場服務人員，都毫無預警的沒工作，沒有人知道會變得這麼嚴重，請從現在好好理財規劃自己的生活開銷。我相信很多在外地工作的人卡在外國進退不得，而一部份的同事決定要離開澳洲回自己的國家，因為我們都不是當地居民，我們在這裡沒有任何的保護網或者醫療資源，假設之前沒有習慣存放一點物資，幾乎無法生存。在台灣真的足夠幸福，請加強自主健康管理，並做好最壞打算。
假設你是顧客
餐飲業犧牲了自己的生意，自己的生活，為了大眾的健康停業，請不要濫用大家的犧牲，該隔離，少出門，自主健康管理就要確實做到啊。不然我們是為了什麼呢。
今日澳洲確診人數來到1823，寫到這裡，心情依舊低落。但今天墨爾本久違的陽光普照，不知道將來會如何，衷心期待重新營業，熱鬧喧雜的廚房回歸的那一天。
Wei 寫於三月二十四日 墨爾本
相關數據參考來源：https://www.health.gov.au/
P.S 假如你有任何不舒服，別恐慌請通知當地診所及你的緊急聯絡人。
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- #Wash your hands often . (勤洗手)
- #Use masks properly and responsibly (適當使用口罩)
- #Have your temperature checked daily for fever (每日量體温確認有無發燒)
- #Avoid large crowds . (避免群眾)
- #Never touch your face with unwashed hands . (未洗手不摸臉)
P.S 假如你有任何不舒服，別恐慌請通知當地診所及你的緊急聯絡人。
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